Bettes à la provençale

Préparation : 35’
dont cuisson : 30’
Plat ou accompagnement pour 6 personnes

Ingrédients
400 g de bettes
1 courgette
4 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
Une pincée de thym
4 feuilles de laurier
1 c. à soupe d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive.

- Peler l’oignon, le couper en fines lamelles et les mettre dans la sauteuse. Laisser revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes.

- Laver les bettes et, avec un couteau, séparer les côtes des feuilles vertes. Mettre ces dernières de côté. Couper les côtes en petits tronçons. Les ajouter dans la sauteuse. Mélanger et laisser revenir encore 3 minutes.

- Laver la courgette, la couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en petites tranches. Les ajouter dans la sauteuse avec les feuilles de laurier, saupoudrer de thym, mélanger. Puis couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

- Laver les tomates, les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la sauteuse après les 15 minutes de cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

- Couper les feuilles vertes de bettes en petits morceaux. Éplucher et hacher l’ail finement. Ajouter les feuilles et l’ail dans la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette selon son goût. Bien mélanger, couvrir et terminer la cuisson encore pendant 5 minutes, toujours à feu doux.

- Servir chaud, en accompagnement d’un riz ou d’un autre céréale.

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